古人云，柴米油盐酱醋茶，由此可见，食用油在人类饮食中扮演了重要的角色。面对市面上五花八门的食用油品牌和种类，很多人都很迷惑，到底什么油才是最适合自己的。
其实，在市场上售卖的各种食用油，除了口味不同，不同油之间的最大区别是脂肪酸的类型和组成比例的差异。每种食用油什么特点，更适合哪一类人群，哪一个更值得推荐？
今天科力普办公就来为大家详细科普各种食用油的类型及优缺点，以便大家根据自身情况选择适合自己家的食用油。
一、类型：高油酸型
代表：橄榄油，茶籽油
推荐等级：★★★★★
优点：橄榄油含有80％以上的不饱和脂肪酸，其中70％以上是单不饱和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油有助于降低血脂，防止血液凝块和防止动脉粥样硬化斑块的形成。橄榄油还含有抗氧化剂——橄榄多酚，角鲨烯和β-谷甾醇，有助于预防心血管疾病。茶籽油和橄榄油非常相似，都属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至高于橄榄油，约占80％，营养价值和食疗功效两者无甚差别。但是，与橄榄油相比，国产茶籽油更具价格优势。
缺点：与大豆油相比，橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高。
建议：如果你想充分发挥食用油的保健功能，高级初榨橄榄油最好用于沙拉或汤，而一般橄榄油可用于炒和炖，且需控制好温度，不宜过热。国内茶籽油热炒和冷拌都很好，购买时，要注意选择压榨的产品质量更好。目前市面上的橄榄油掺假比较严重，因此选择时一定要仔细看成分表，不要贪图小便宜。
二、类型：均衡型
代表：菜籽油，芝麻油，米糠油，花生油
推荐等级：★★★★
优点：花生油中饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为3：4：3，各种脂肪酸的比例相对均衡，因此被认为是均衡型植物油。这些食用油还包括芝麻油，米糠油，菜籽油等。压榨产生的花生油具有强烈的香气，富含维生素E和胡萝卜素等营养成分。芝麻油具有清爽的香气，且维生素E，芝麻素，芝麻酚等含量丰富，对预防心血管疾病有利。
缺点：这种油含有的油酸少于橄榄油或茶籽油。例如，花生油中的油酸含量约占油籽油仅占茶籽油的一半。
建议：这种植物油具有良好的耐热性，适合一般烹炒，不适合油炸。购买时，最好选择大品牌出产的高登记产品。这是因为花生很容易被黄曲霉毒素污染，劣质花生油有含有黄曲霉的风险很大，对人身体健康影响很大。采用传统压榨方法的芝麻油香气和营养价值较高，但芝麻油不适合高温烹饪，多用于凉拌、蘸酱或汤。
上述两种类型的食用油都是适合大众的优质品种，但相对价格也要高一些。但是油是人每天都会摄入的一种食材，其质量高低直接影响着人体健康，所以尽量选择大品牌的正规食用油，以免在体内积累毒素，导致各种疾病的发生。
三、类型：高亚油酸型
代表：葵花籽油，小麦胚芽油，大豆油，玉米油
推荐等级：★★★
优点：大豆油中的亚油酸含量丰富，约占脂肪酸组成的51.7％。它是一种高亚油酸植物油，玉米油、小麦胚芽油和葵花籽油等也属于这种类型。豆油，玉米油和葵花籽油都含有丰富的维生素E。此外，大豆油中含有卵磷脂，玉米油中含有抗氧化剂阿魏酸酯，葵花籽油中含有植物甾醇和磷脂，对身体各有益处。相比之下，更推荐使用压榨的葵花籽油，因为它比其他油含有更多的抗氧化剂。
缺点：由于亚油酸和亚麻酸不耐热，因此这些品种的油在油炸或反复加热后容易被氧化和聚合，产生对健康有害的物质。
建议：这种植物油怕热，所以在日常烹炒时要控制温度，不要让油锅冒烟，或用于炖菜，不适合油炸。
四、类型：饱和型
代表：猪油，牛油，黄油，棕榈油，椰子油
推荐等级：★
优点：猪油含有43.2％的饱和脂肪酸，44.2％的油酸和8.9％的亚油酸。由于其中饱和脂肪酸的比例很高，因此被称为饱和食用油。多数动物油如牛油和黄油，部分植物油如棕榈油和椰子油同理。由于高度饱和，这种油脂具有更好的耐热性，并且在长时间加热后具有较少的氧化聚合，因此，这种脂肪通常用于制作面团和油炸食物以产生酥脆的味道。
缺点：大多数动物脂肪含有更多的胆固醇。例如，平均每100克猪油里含有胆固醇93毫克，不适合心血管疾病患者。
建议：除运动员外，不建议大多数人经常食用这些油，因为日常饮食中的肉和牛奶足以提供足够的饱和脂肪酸。
综上所述，饱和型油类虽然吃起来香，但其成分不利于人的身体健康，特别是心脑血管疾病的患者和代谢退化的中老年人，要留意少吃或不吃此类饱和型油脂。普通人可以少量食用以实现味蕾的满足感，但也要注意控制用量和食用次数。成都西门的高端养老机构一暄康养重视食品安全，院内所选食用油均从正规商家集中采购，所以做出来的菜肴也色香味俱全，吃着还放心。
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