小苏打和食用碱的区别

小苏打和食用碱的区别

更新时间:12/27/2018 18:07:11

        想必大家在家里制作糕点或是面点时,参照食谱都会看到所需配料里都会出现“小苏打”或者“食用碱”。还有大家去面包坊买面包、去甜品店买糕点的时候,不知道有没有注意到包装上面的配料里写着“小苏打”或者“食用碱”呢?这两种物质其实在制作面点时是必不可少的材料。平时包子店或者我们自己家里做馒头和包子的时候也会或多或少的用到一些小苏打或者是食用碱,虽然他们在很多地方都有相同的地方,但毕竟他们还是两种不同的东西。那大家知道这两种东西有什么区别吗?


        首先,碱,名为碳酸钠;小苏打,名为碳酸氢钠。食用碱很容易就会溶解在水中,而小苏打就不同了,在一般的水温中它基本上不溶于水,不仅仅不溶于水,它有时候还会发生结晶现象,要是想让它在水中溶解的话,水的温度必须要达到五十度左右。
 
        另外它们二者在外观上看起来也不相同:碱的话看起来先对更加细腻一些,表面更与面粉相近一些;而小苏打看起来更像是一些粗盐,呈现的形态为一颗一颗的颗粒状。在平时的食用添加时我们都会先将其碾碎在加入需要用的面粉中。
 
        此外,这两种东西的使用效果也有很大的区别:碱粉,它主要是会作为一种疏松剂来使用,它能使得面团疏松多孔,蛋白质在发酵的时候还常常会产生一些酸味,所以使用碱的话能够中和掉一些酸味的物质,也能够中和一些蔬菜的有机酸、胃酸、以及油脂的腥味等。很多家庭因为担心洗洁精的残留,也会将碱粉用来洗碗。不过如果大量食用的话,也会对人体造成一些不良影响。
 
        小苏打主要是作为一种膨松剂来使用的,它能使得面团变得蓬松,加热以后它还会将二氧化碳等稀出,进而会使得面团蓬松软弹。其实,小苏打也属于碱类物质,只不过它的碱性要弱一些,小苏打能够水来饮用,我们在超市里常见的苏打水就是这个原理,而碱的话因碱性太强而不能直接食用。

相关标签:
苏打水